みなさんは牛乳に酢を混ぜるとゲルになるということをご存じでしょうか。これはややマイナスに帯電した、つまりはアルカリ性の牛乳コロイドのOH^ーの部分に、酢の酸性H^＋の水溶液が結合することによってH2Oが分離し、脱水縮合して架橋されることによって牛…